AntwortAj

Kaltgepreßte Öle werden bei niedrigen Drücke von der Ölsaat abgepreßt, wobei die Temperaturen in der Nähe der Zimmertemperatur bleiben. Der Vorteil ist, daß sich das Öl dadurch nur wenig verändert und weniger unerwünschte Begleitstoffe enthält als heißgepreßte Öle. Der Nachteil ist die niedrigere Ölausbeute.

Bei höheren Preßdrücken erhitzt sich das Preßgut stärker, manchmal wird es sogar vor dem Pressen erhitzt, um die Zellwände aufzubrechen und das Öl zu verflüssigen. Dadurch sind die Ausbeuten höher, allerdings auch die Begleitstoffanteile.

Diese Begleitstoffe sind manchmal sehr willkommen, wie die Tocopherole (Vitamin E), die vor Oxidation ("Verharzen") schützen. Manche sind indifferent, wie Carotinoide, Chlorophylle und freie Fettsäuren. Manche sind auch problematisch. Lecithin z.B. ist ein Phospholipid, das zwar als Fließverbesserer und Frostschutzmittel fungiert, aber auch zu "Schlammbildung" führt und zu Phosphorsäure verbrennt, die Öl und Metalle angreift. Auch die in vielen Ölen enthaltenen Paraffine machen in der Kälte Probleme, weil sie als erstes ausflocken und Verstopfungen verursachen können; allerdings brennen sie andererseeits sehr gut.

Beim Raffinieren wird das Öl von unerwünschten (oder wertvollen!) Begleitstoffen befreit. Eine Vollraffination ist ein komplizierter Vorgang, bei dem Lecithin mit Wasser und Eiweiße mit verdünnter Schwefelsäure ausgewaschen werden, Carotinoide und Chlorophylle werden mit Fullererde entfernt, die freien Fettsäuren und unerwünschte Oxidationsprodukte (Peroxide) werden mit Wasserdampf ausgetrieben und das Ganze wird zum guten Schluß noch gebleicht. Das Verfahren liefert gute Speiseöle, ist aber für Treiböle im Grunde viel zu aufwendig.

Ein Sonderfall ist die sogenannte "Winterisierung", bei der man das Öl abkühlt, bis die ersten Bestandteile, meist die Paraffine, ausflocken. Das darüber stehende Öl wird dann abgeschüttet und ist i.d.R. dünnflüssiger und frostbeständiger als das Ausgangsprodukt.

Auch Alt-PÖL (Frittenfett) hat eine Art Raffination hinter sich, obwohl natürlich unerwünschte Crack-Produkte entstehen und Probleme mit Wasser -und Salzresten auftreten können. Dafür haben sich Lecithin und Eiweiße praktisch restlos abgesetzt.